由于今年大蒜种植面积大,未入冷库储藏保鲜的大蒜数量也随之增加,从而造成近段时间市场上大蒜的价格持续下跌。随着常温保鲜蒜销售尾期的到来，受出芽对品质影响的威胁，大蒜的价格还将进一步下跌。

　　在新发地市场，装满大蒜的大型车辆停放得井然有序，供应显得格外充足，交易也十分繁忙。据商户张永强讲，现在销售的蒜的品质和6-7月份销售高峰时相比已经明显下降。好的蒜现在能卖到0.8-0.9元/斤，而上周同样级别的蒜的销售价格在1-1.1元/斤左右，每斤下降了0.2元。由于大蒜独特的气味，使其基本不会产生虫害。所以说，大蒜的保鲜主要是通过控制，延长大蒜的休眠时间，以保证其新鲜度。由于现代冷库的大规模建设，对大批量大蒜的低温保鲜技术已经相当成熟。8月20日前，需要入库保鲜的大蒜基本都已经入库。但是由于今年大蒜的种植面积较大，还有大批的蒜未入冷库，加上蒜头对于广大市民来说只是作为一种调味品，销量也有限，所以使得其价格一跌再跌。采访中记者还了解到，除了低温保鲜技术，现在为防止大蒜发芽还用到了激光。利用激光的照射，杀死大蒜休眠的芽，从而使其不会发芽。但是利用激光保鲜技术保鲜的蒜由于芽已经死了，内部显得有点糠，品质相对来说作有所下降，张永强介绍说：国庆过后，常温保存的大蒜就开始发芽了。而这个时候就是不卖也得卖了。由于供应充足，自然要降价。随着常温保存芽蒜进入销售尾期，利用激光、冷藏等保鲜手段储存的蒜将开始陆续上市，从价格上来说，激光处理过的蒜的价格相对芽蒜要高一些，但是要比冷藏蒜低一点。由于今年种植面积比较大，库存也比较大，所以预计下一步大蒜的价格还将进一步下跌。