一、我国家禽养殖业综合生产能力不断提高

　　家禽养殖业是我国畜牧业的支柱产业，也是规模化集约化程度最高、与国际先进水平最接近的产业。家禽饲养品种多，数量大，包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽以及特种禽类等。改革开放以来，特别是近些年来，我国家禽养殖业快速发展，家禽养殖业综合生产能力显著增强，已成为农民增收的重要来源，禽类产品也是最受消费者欢迎的产品。

　　（一）禽类产量快速增长。2006年我国禽肉产量1506.6万吨，仅次于美国，位居世界第二，比1985年增长了6.5倍，而同期世界禽肉产量增长了1.4倍。我国现在禽肉产量占肉类总量的18.7%，人均占有量11.5公斤。禽蛋产量达到2945.6万吨，比1985年增长了4.3倍，占同期世界禽蛋增长量92%，占世界总产量的44.5%。我国禽蛋总产量从1986年以后，连续21年位居世界第一，人均占有量22公斤，已达到发达国家的平均水平。

　　（二）标准化规模养殖发展加快。2006年出栏2000只以上规模肉鸡场有47.2万家，出栏肉鸡占出栏总量的73.1%，年出栏过亿的家禽企业有广东温氏集团、正大集团、山东六和集团和大成集团。存栏500只以上规模蛋鸡场有77.9万个，年产鸡蛋占全国总量的67.2%，存栏蛋鸡上百万的企业主要有大连韩伟集团和北京德青源。现代化生产企业已经成为家禽养殖业的主体，标准化规模养殖发展，使肉鸡业、蛋鸡业生产水平明显提高。

　　（三）产业化水平不断提高。我国家禽养殖业发展较早地融入世界家禽养殖业发展的潮流，引进国外优良家禽品种和先进生产设备，吸收国外饲养管理经验，目前已成为农业产业化经营水平最高的行业之一，建立了“公司+农户”等经营模式，形成了产加销相对完整的产业链，产业发展已处于世界先进水平。目前，从业人员过千万人，年创产值3000亿元，还带动了饲料工业、兽药和疫苗生产、设备制造业等相关产业的发展。

　　（四）优势产业带初步形成。华东、华北、东北地区是我国禽肉产量最大的地区，占全国禽肉总产量的63.8%，广东是我国黄羽肉鸡生产最多的省份。我国蛋鸡生产主要分布在黄河流域及其以北地区，其中河北、河南、山东、江苏、辽宁等5个省，禽蛋产量占全国禽蛋总产量的58.4%，已形成了“北蛋南调”的格局。水禽养殖业主要集中在长江流域和湖网地区。

　　（五）禽肉成为我国畜产品出口创汇的主要产品。目前，我国已有90多家禽肉加工出口合格企业。2006年，我国出口禽肉及加工产品37.2万吨，与上年基本持平，主要出口日本和韩国；进口59.0万吨，同比增长53.6%，主要来自美国和巴西，进口产品主要是鸡爪、鸡翅等我国消费量大的产品。

　　最近几年，受禽流感等疫病的影响，我国家禽养殖业生产受到严重挫折，不少企业亏损。在国家扶持政策的引导和市场的拉动下，目前我国家禽养殖业正逐步走出困境，恢复了正常生产。在当前生猪生产出现供应偏紧的情况下，应加快发展家禽养殖业。家禽养殖业生产周期短，禽肉、禽蛋是猪肉的重要替代品，保持我国家禽业生产持续、稳定的发展势头，有利于保障畜产品的有效供应，满足城乡居民对动物蛋白类产品的需求。

　　二、禽类产品对提高国民生活水平发挥重要作用

　　目前，我国禽类产品消费需求持续快速增长，禽肉和禽蛋已经成为我国消费者最重要的动物蛋白来源之一。家禽养殖业为提高国民生活水平，改善膳食结构，培养健康的饮食习惯，增强全民的身体素质，发挥了重要的作用。

　　一是禽类产品营养价值高。鸡肉是典型的白肉产品，具有高蛋白（23.3%）、低胆固醇（117毫克/百克）、低脂肪含量（1.2%）和低热量（104千卡/百克）的特点，符合健康食品的基本特征。乌骨鸡等一些地方品种还具有滋补的功效。鸭肉性凉味甘，鲜嫩肥美，深受消费者青睐。鸡蛋富含优质蛋白质、纤维素和卵磷脂，青壳鸭蛋还富集人体必需的微量元素。以鸡肉为主料的菜品，更是体现中华美食文化的特点。

　　二是禽类产品消费持续增长。随着我国城乡居民收入不断提高，禽类产品产量和消费量持续增长。目前大多数家庭的日常饮食，尤其是早餐，鸡蛋都是必备的食品。鸡肉的消费旺盛，长江流域及其以南地区以中国特产的黄羽肉鸡消费为主，特别是广东、广西、海南等地多以鲜活鸡烹饪消费为主；黄河流域及其以北地区以白羽肉鸡消费为主。近年来水禽业快速发展，水禽肉被越来越多的消费者所接受。“无鸡不成席”、“无鸭不成宴”，已成为许多地区约定俗成的消费习惯。我国人均禽蛋和禽肉消费量在过去10年里分别增长了51%和60%，达到人均占有22公斤和11.5公斤。禽蛋的人均消费量已经远远超过世界平均水平，与世界发达国家的平均消费水平相当。禽类产品已成为继猪肉之后，最重要的动物蛋白源来源。

　　三是禽类产品市场潜力大。从世界范围看，禽类产品也是人们肉类消费的重要来源。2000年以来，世界人均猪肉消费量增长了10%，牛肉消费量增长了5%，禽肉消费量增长了17%，尽管禽肉绝对消费量仍小于猪肉，但与猪肉消费量的差距正逐步缩小。我国禽肉在肉类消费中的比重接近20%，人均消费量低于世界平均水平。美国的人均禽肉消费量达到52公斤，占肉类消费量的62%，巴西为35公斤，占肉类消费量的50%。根据世界银行和联合国粮农组织的调查分析，一个国家的人均收入低于5000美元时，收入的增加和肉类消费的增长呈现强烈的正相关。我国的人均GDP刚刚超过2000美元，农村人口的人均收入水平还很低，因此我国禽肉生产和消费还有很大的潜力和发展空间。

　　三、我国禽类产品质量安全水平不断提高

　　随着我国家禽养殖业发展，禽类产品质量安全监管不断加强，有关法律法规、管理制度及技术标准不断完善，畜禽产品质量安全监控体系进一步健全，兽药和饲料添加剂管理力度进一步加大，有力地提高了我国禽类产品质量安全水平，禽类产品完全可以放心食用。

　　家禽饲养过程中出现少量禽只死亡是难免的。从国内外家禽饲养情况看，现代化的规模养禽场禽只死亡率一般能控制在10%左右。我国散养家禽较多，饲养规模小的散养户禽只死亡率较高，约在16—18%。发达国家略低于我国，一些发展中国家禽只死亡率超过25%。禽只死亡主要有三种情况：一是在雏禽饲养阶段因弱小发生死亡，在死亡率中所占比例较大；二是发生疫病死亡，主要是养殖场（户）饲养管理差，防疫不到位；三是出栏运输过程中因拥挤、应激等因素造成死亡，运输的距离和条件不同，其死亡率有较大差异。对病死禽只的处理，政府有关部门和养殖企业都有相应的严格规定和要求，禁止病死禽流入市场，传播疫情，危害消费者安全。

　　近年来，各级政府和有关部门通过采取综合措施，不断加大管理和执法监督力度，禽类产品质量安全水平总体上是不断提高的。规模养殖场的病死禽采取深埋、焚烧等措施进行了无害化处理。2006年全国家禽产品的兽药残留检测合格率为99.5%。

　　一是建立健全饲养全过程监督管理制度。完善动物检疫、病死畜禽无害化处理制度，对养禽场实施严格的动物防疫条件审核。大型规模化养禽企业都配有焚尸炉等处理设施，及时对病死禽进行无害化处理。各级兽医部门定期组织开展动物卫生监督执法专项检查，依法开展产地检疫和屠宰检疫，加大对养殖户安全用药的监督管理，严厉查处贩卖加工病死家禽的违法行为，防止病死家禽及其产品流入市场。今年上半年，各地动物卫生监督机构在产地和屠宰环节检出病死禽361万只，在运输流通环节检出不合格禽肉产品1.2万吨，全部进行了无害化处理。

　　二是严格兽药和饲料添加剂管理。按照《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》规定，养殖场（户）使用抗生素有严格标准和停药期规定，国家严厉制裁违规使用兽药或在饲料中添加违禁药物行为。我国建立了完善的兽药残留监测体系和监督执法体系。各级兽医部门严格执行《国家动物及动物源性食品中残留物质监控计划》和《畜禽质量安全监督检查计划》，加强禽肉产品检疫和兽药残留监控。

　　三是进一步完善畜禽产品质量安全监控体系建设。国家各有关部门都制定严格规定，规范家禽养殖、加工、流通等环节管理。工商部门采取措施，严厉打击市场流通病死禽。对进入加工厂的病死禽，质检部门进行专项整治。根据国务院关于推进兽医管理体制改革意见要求，各级兽医部门设立了动物卫生监督机构和兽药饲料监察机构，加强基础设施建设投入，提高产地检疫、屠宰检疫和实验室检测能力和水平。

　　四是依法加强禽类产品质量安全监管。国家不断完善禽类产品质量安全法律法规，先后颁布实施了《动物防疫法》、《畜牧法》、《农产品质量安全法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》等法律法规，对禽类产品质量安全涉及的疫病防控、检疫、兽药和饲料添加剂使用等作出明确规定，为加强禽类产品质量安全监管提供了有力的法律保障。保证禽类产品质量安全是养殖场（户）应尽的法律义务，禽类产品质量安全监管是政府部门的法定职责。

　　通过采取以上综合措施，政府有关部门在加强禽类产品质量安全监管同时，也促进了家禽养殖企业生产条件和环境的改善，保障家禽养殖业健康发展，提高禽类产品质量安全水平。

　　四、我国家禽养殖业科技进步取得重要进展

　　我国家禽养殖业持续、快速发展，得益于科技进步和实用技术推广，得益于适时引进国外先进生产技术和科学管理方法。我国在引进国外先进养殖技术，并结合我国实际进行本土化发展方面，取得许多科技成果。尤其在家禽育种、饲养管理、饲料营养、疫病防控、产品加工等生产环节上，都保持了与国际同步的发展。这些国外引进技术与国内消化创新相结合的技术和方法，直接推动了中国家禽养殖业从传统的分散养殖转向现代化的集约化养殖。

　　一是家禽育种技术已达到世界先进水平。育种是发展现代家禽养殖业的基础。中国现代养鸡业发展的一个重要分水岭，即从小规模分散饲养的庭院养鸡到发展现代化集约化饲养，开始于1975年北京集约化蛋鸡场的建设。随后，蛋鸡的育种在北京和黑龙江等地先后开展起来，陆续培育出“京白”和“滨白”蛋鸡品种。白羽肉鸡育种从上世纪80年代中后期开始，通过引进国外的配套系艾维因、安那克品种，进行本土选育和繁育、推广，并逐渐建设规模化肉鸡场。我国黄羽肉鸡的育种更是在质量性状选育上在世界上独树一帜，目前有约15家规模育种公司。水禽育种以北京鸭的育种为代表，为传统加工产品提供新的优质原料。

　　我国自主培育的蛋鸡品种，以“京白”、“滨白”为主要代表，累计在国内推广祖代种鸡53万套，能够生产商品代蛋鸡近20亿只。通过引进原种，在国内进行选育的蛋鸡有罗曼、星杂等品种，肉鸡有艾维因、安那克等品种。需要指明的是，一些品种的命名只是商品公司对产品的编号，如70年代加拿大谢佛公司培育出星杂288，绝不是产288枚蛋的含义。该公司之后又培养出星杂579，以色列培养出安那克2000，都与产蛋枚数无关。

　　据吴常信院士的分析和判断，中国在育种理论和技术的研究、应用领域，可以排在世界前八位。传统的数量遗传理论还在本土育种工作中发挥主要的作用，分子遗传学结合先进的生物技术手段，逐步在育种实践中起到重要的推动作用。

　　二是家禽饲养管理技术取得长足进步。饲养管理技术是发展现代家禽养殖业的关键，通过引进国外成熟的饲养管理技术，结合中国的特点，已经形成了一套适应我国实际情况的饲养管理方法。经过与国外育种公司的不断交流，还在继续更新、完善。尤其是种鸡的笼养人工授精技术，中国更是走在世界的前列。

　　国内最新的肉鸡饲养方式的改进，是改变传统的地面垫料饲养为网上饲养。一来鸡、粪分离，有利于鸡的健康；二来提高了饲养密度，由原来的8-10只/平方米，提高到10-12只/平方米。而荷兰地面平养肉鸡的饲养密度为17只/平方米。在我国可利用的土地面积十分紧缺的情况下，提高生产效率是发展方向。在保证鸡只舒适的情况下，尽可能地增加单位面积的饲养数量是提高生产效率的最好方法之一。对肉鸡而言，目前在我国基本可以做到42日龄、活重2.2-2.4公斤、饲料转化率1.9-2.0∶1。相比以前的传统饲养，有了极大的进步。这是育种、饲料营养和饲养管理等多方面科学技术综合作用的